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Ingredients
  

  • 230 g tonno sott’olio sgocciolato;
  • 200 g ricotta vaccina;
  • 20 g filetti di acciughe sott’olio;
  • 20 g capperi sotto sale;
  • 50 g pangrattato;
  • Prezzemolo da tritare;
  • 2 uova medie;
  • 50 g parmigiano reggiano DOP;
  • 40 g pangrattato;
  • q.b. Olio di semi di arachide
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe nero

Instructions
 

  • Per preparare le polpettine di tonno e ricotta, iniziate dalla preparazione dell’impasto.
  • Scolate la ricotta in un colino per mezz’ora o il tempo necessario affinché rilasci il suo siero.
  • Unite in una ciotola la ricotta scolata, il parmigiano grattugiato, il tono sbriciolato e le acciughe sgocciolate.
  • Aggiungete i capperi (precedentemente sciacquati), il prezzemolo tritato, il pangrattato e in ultimo le uova leggermente sbattute, quindi iniziate a mescolare il composto con una forchetta.
  • Miscelate insieme tutti gli ingredienti, aggiungete il sale e il pepe e terminate di impastare con le mani fino ad avere un composto compatto ed omogeneo: se il composto risulta troppo morbido, potete aggiungere ancora un po’ di formaggio, o in alternativa potete ammorbidirlo con qualche goccia di latte.
  • A questo punto, inumidite leggermente le mani e prelevate delle piccole porzioni di impasto dal peso di circa 30 grammi a cui darete la classica forma a polpettina, tonda e leggermente schiacciata.
  • Dopo aver formato tutte le polpette, passatele nel pangrattato e scaldate l’olio di semi in un pentolino fino alla temperatura di 180 gradi.
  • Friggete poche polpettine alla volta: basteranno pochi istanti per farle diventare belle e dorate.
  • Quando le polpettine si saranno dorate, scolatele e trasferitele su della carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
  • Servite le vostre polpettine di tonno e ricotta ancora calde.