Iniziate mettendo a cuocere i fagioli cannellini più o meno per 40 minuti.

In un tegame scaldate tre cucchiai di olio, insaporitevi la cipolla tritata, il sedano e le carote a pezzetti, le patate a cubetti e, per ultime, le zucchine a rondelle.

Cuocete per circa 30 minuti, salate e unite la bietola e il cavolo tagliati a listarelle, lasciate insaporire per alcuni minuti, coprite e continuate la cottura.

Intanto, passate la metà dei fagioli lessati e aggiungete il passato alle verdure e tutto il brodo dei fagioli.

Fate sobbollire il più a lungo possibile, infine unite i restanti fagioli interi. In tutto la cottura richiederà più o meno 2 ore.

In una zuppiera disponete il pane a strati alternandoli con la minestra di verdure.

Fate riposare il tempo necessario perché il pane si bagni completamente.

Distribuite la minestra nei piatti, completate con una macinata di pepe e servite.