Taglia la zucca a cubetti cuocila per 40 minuti in un pentolino con olio, cipolla e erbe aromatiche allungando con pochissima acqua
Regola di sale e frulla tutto
Pulisci i funghi e saltali in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio
A parte, taglia a listarelle la pancetta e lasciala sciogliere in una padella fino a diventare bella croccante
Adesso fai il risotto, tostalo a secco in un pentolino, salalo, sfuma con mezzo bicchiere di vino, fai evaporare e allunga man mano con il brodo
A metà cottura aggiungi la crema di zucca, gli ultimi minuti inserisci i funghi e completa la cottura
Manteca con burro e parmigiano ed impiatta aggiungendo la pancetta
