Per preparare le polpettine di tonno e ricotta, iniziate dalla preparazione dell’impasto.

Scolate la ricotta in un colino per mezz’ora o il tempo necessario affinché rilasci il suo siero.

Unite in una ciotola la ricotta scolata, il parmigiano grattugiato, il tono sbriciolato e le acciughe sgocciolate.

Aggiungete i capperi (precedentemente sciacquati), il prezzemolo tritato, il pangrattato e in ultimo le uova leggermente sbattute, quindi iniziate a mescolare il composto con una forchetta.

Miscelate insieme tutti gli ingredienti, aggiungete il sale e il pepe e terminate di impastare con le mani fino ad avere un composto compatto ed omogeneo: se il composto risulta troppo morbido, potete aggiungere ancora un po’ di formaggio, o in alternativa potete ammorbidirlo con qualche goccia di latte.

A questo punto, inumidite leggermente le mani e prelevate delle piccole porzioni di impasto dal peso di circa 30 grammi a cui darete la classica forma a polpettina, tonda e leggermente schiacciata.

Dopo aver formato tutte le polpette, passatele nel pangrattato e scaldate l’olio di semi in un pentolino fino alla temperatura di 180 gradi.

Friggete poche polpettine alla volta: basteranno pochi istanti per farle diventare belle e dorate.

Quando le polpettine si saranno dorate, scolatele e trasferitele su della carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso.

Servite le vostre polpettine di tonno e ricotta ancora calde.